INGREDIENTI (per quattro persone):
350 g di riso Vialone Nano | ½ cipolla bianca | 40 g di burro | 2 pere | 150 g di taleggio | Grana grattugiato | 2 cucchiai di crema di latte | 1 litro di brodo vegetale | Olio extravergine di oliva | Sale.
Preparazione:
Tritate molto finemente la cipolla e fatela appassire dolcemente in un tegame con metà dose di burro e 2 cucchiai di olio caldo.
Unite quindi il riso, fatelo tostare e portate a cottura versando il il brodo caldo, un mestolo alla volta.
Cinque minuti prima di fine cottura, unite le pere tagliate a piccoli dadini e poi il taleggio, sempre a dadini.
Diluite con altro brodo e finite di cuocere.
Fuori dal fuoco mantecate con la crema di latte, il burro rimasto con il grana, regolate di sale e lasciate riposare un minuto prima di servire.
