INGREDIENTI per una portata:
800 gr. di melanzane | 500 gr. di pomodori | 1 sedano | 1/2 bicchiere di aceto | 1 cipolla | 1 cucchiaio colmo di zucchero | 2 cucchiai di capperi | 100 gr. di olio | 100 gr. di ulive verdi | sale e pepe q.b.
Preparazione:
Pelate le melanzane, tagliatele a quadretti, mettetele in una insalatiera, salatele e lasciatevele per circa 2 ore.
Trascorso questo tempo scolatele, lavatele e asciugatele perfettamente.
Mettete al fuoco in un tegame l’olio e quando è ben caldo e fumante versatevi le melanzane e fatele soffriggere finchè non saranno dorate.
Intanto in un altro tegamino mettete 20 gr. di olio con la parte tenera del sedano tagliata a listerelle.
Quando il sedano ha preso sapore, unitelo alle melanzane e nel tegamino di cottura mettete la cipolla tagliata a fettine sottili; quando essa è ben dorata aggiungete l’aceto, lo zucchero e i pomodori spellati e tritati.
Fate cuocere lentamente per 20 minuti, poi unite il tutto alle melanzane aggiungendo anche le ulive verdi snocciolate e tagliate a fettine sottili, i capperi, pepe e sale.
Cuocete ancora lentamente per circa 15 minuti.
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare prima di servire.
