INGREDIENTI (ripieno):
Kg. 1 di formaggio vaccino fresco, lievitato | 150 gr. di uva sultanina | 2 uova + un tuorlo (uova grandi) | scorza di 5 arance grandi | un cucchiaio di liquore (limoncino) | zucchero secondo i gusti ( 300 gr.) | se necessario un’aggiunta di farina 00.
INGREDIENTI (pasta):
½ kg. farina 00 | ½ kg. semolato (verde) | 500 gr. strutto | un pizzico di sale | un cucchiaio zucchero | acqua in parti uguali allo strutto.
Preparazione:
si lavora il formaggio precedentemente grattugiato, come se fosse pasta, con tutti gli ingredienti.
versare in una terrina la farina, strutto a temperatura ambiente; aggiungere un po’ alla volta l’acqua con un po’ di sale grosso (poco), impastare, lavorare finchè non si ottiene una pasta omogenea, elastica e schiumosa.
Con la macchina (posizione tre) stendere la sfoglia, fare con la rotella delle forme circolari come delle piccole teglie, mettere il formaggio sino al bordo.
Cuocere a forno già caldo a 190°/200°, ventilato, per 8 minuti circa.
