INGREDIENTI :
250 gr. noci pulite, tostarle e tagliarle a piccoli pezzi | 500 gr. mandorle dolci, tostarle e tagliarle a piccoli pezzi | 500 gr. farina sarda | 500 gr. farina 00 | 3 uova intere | 250 gr. strutto | 10 gr. anice stellato | 20 gr. ammoniaca | ½ bustina lievito “Pane degli angeli” | 250 gr. zucchero | ½ bicchiere (da vino) di anice | 20 gr. semi di finocchio | 350 gr. uva sultanina | ” ¼ latte | scorze di 4 arance e 2 limoni.
Preparazione:
in una terrina versare la farina ed avviare l’impasto con il latte riscaldato, riservandone un po’ per poi sciogliere l’ammoniaca.
lavorare impastando ed aggiungere, poco per volta, anice, scorza arance e limoni, zucchero e strutto.
portare l’impasto così composto sulla spianatoia ed inserire lentamente tutti gli altri elementi e lavorare il tutto.
prendere il composto ottenuto a pezzi, allungarlo e schiacciarlo, tagliarlo dando la forma caratteristica del rombo.
cuocere a forno già caldo a 170°/180° ventilato , per circa 10 minuti.
CAPPA (decorazione):
1 albume montato a neve | 250 gr. zucchero a velo | succo di limone.
lavorare con le fruste, spalmare sui papassini e spruzzare i diavolini colorati.
Note e suggerimenti
Si conservano per lungo tempo chiusi in una biscottiera o nella classica scatola di latta delle nonne.
E’ difficile trovarli “in continente” (come direbbero i sardi) ed allora è meglio farseli da se.
