INGREDIENTI (per quattro persone):
400 g di spaghetti | 150 g di pancetta affumicata | 30 g di pecorino romano | 2 uova intere | sale e pepe;
Preparazione:
Tagliare la pancetta a cubetti e cuocerla a fuoco basso in una casseruola antiaderente di 18-20 cm, finché non è diventata trasparente e non ha rilasciato il suo grasso.
Sbattere le uova in una ciotola e mescolarle bene con il pecorino grattugiato e abbondante pepe macinato.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata, quindi metterla in una grande ciotola e condirla con il guanciale insieme al suo grasso, quindi aggiungere le uova e mescolare rapidamente, finché la pasta non è condita uniformemente.
Servire subito.
